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红萝卜50克、生姜、飄眉,红枣少量
一、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
二、煲内注入净水，水开后参加姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
香菇25克、竹笋15克
金针110克、清汤300克
1，香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2. 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适当净水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐便可。
剑花30克、猪肺300克
蜜枣4枚、盐适当
一、猪肺洗净切小块，用少量食油在铁锅中炒透。
二、然后加少许开水，与剑花(用净水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
三、以少量盐调味，即可食用。
鲫鱼 1条 250-300克、白萝卜50g
半个 姜 葱、陈皮少量
盐 白胡椒粉少量
一、鲫鱼洗净后抹干水份，内膛的玄色膜要撕清洁，不然轻易腥。将葱姜切片备用。
二、锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚蛋的开水，如许汤才能是奶白色，切忌不成倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味便可。
乌鸡1只(约500克)、干淮山40克
枸杞20克、姜4片，酒少量、盐适当
一、 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
二、 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
三、 将所有质料放入炖盅内，参加绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时便可起锅，起锅前参加盐调味便可。
煲汤要点
1加水及水量
水是煲汤的关头，一般环境下，煲汤时的加水量应最少为食材重量的3倍。若是半途确切必要加水，应以热水为宜，不要加冷水，如许做对汤的风韵影响最小。
2盐何时放
盐是煲汤时最重要的调料之一。盐放太早会使肉中的卵白质凝集，不容易消融，也会使汤色发暗，浓度不敷。盐放得晚其实不会影响汤的味道，反而还能使肉质连结鲜嫩。以是最幸亏快出锅时再加盐。
3放几多调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原本的美味，也会影响肉原本的口感。一般来讲，一种肉共同2~4种调料就比力完善，好比煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒便可。
4煲汤时候
若是是煲肉汤，时候以半个小时至一个小时为最好，如许既能包管口感，也能包管养分。时候太长会增长汤中嘌呤的含量，进而增长痛风的危害，同时食品中的养分也会渐渐流失。若是是炖骨头汤或猪蹄汤，时候可得当耽误，但也不要跨越3个小时。
5煲汤火候
煲汤时，起头时应当先外勞看護,用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。由于大火会使肉中的水份流失过快，致使其口感变差。节制火候以汤微微沸腾为宜。
6怎样加中药材
很多人但愿经由过程喝汤进补，因此在煲汤时会参加一些中药材。但分歧的中药材特色各不不异，煲汤前，必需知晓中药的寒、热、温、凉等各性。好比，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要按照小我身体状态选择中药材。 |
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發表於 2020-5-10 12:23:17
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